Jo iloinen värikin tuo hyvää mieltä: hurmaannu porkkanoista

Monipuolisesta porkkanasta on helppo hurmaantua. Nyt kannattaa antautua porkkanan ihanaan makumaailmaan ja kokeilla meheviä sämpylöitä, lettuja, leivoksia, kakkua tai vaikkapa uunijuuresta – mausta ruoka ja herkut nyt porkkanoilla. Kannattaa tutustua myös eri maiden porkkanaherkkuihin. Mehevää porkkanakakkuakin on vaikea vastustaa.

 

Energiaa ja iloa porkkanasta

Forssalainen Irmeli Vinnikainen kertoo, että positiiviset ihmiset syövät paljon porkkanoita.

– Oranssi väri antaa paljon energiaa näköaistin kautta. Kirkas väri pistää hymyilyttämäänkin.

Vinnikaisen mukaan pirteänvärinen juures sisältää A-vitamiinin lisäksi K-vitamiinia, seleeniä, kaliumia, kalsiumia ja folaattia. 

– Porkkanan sisältämät karoteenit saattaisivat olla joidenkin tutkimusten mukaan jopa yhteydessä parempaan muistiin ja muihin kognitiivisiin toimintoihin. Joka tapauksessa porkkana on varsin suositeltava luonnon oma tehopakkaus.

 

Hevosenpotkusta onnenpotkuksi

Vinnikaisen tarina eli tie viljelijäksi on varsin erikoinen.

– Minusta tuli hevosenpotkusta porkkanaviljelijä. Vuonna 1990 syyskuisena lauantai-iltana talutin hevosta laitumelta kotiin. Hevonen pelästyi jotain ja kaatoi minut maahan, juosten ylitseni. Kavio osui kasvoihini. Röntgenissä odotti vuoroaan myös tansseista tuttu porkkanaviljelijä, joka oli kaatunut suunnistusmetsässä ja loukannut polvensa. 

Hän opetteli miehensä rinnalla talon työt ja avomaakasvisviljelyä.

– Kehitimme tilaa voimalla eteenpäin. Saimme kaksi ihanaa poikaa. Mieheni menehtyi yllättäen vuonna 1997, kun nuorempi pojista oli vain päivän ikäinen. 

Olin jo hiukan ”jyvällä” porkkananviljelystä ja sain paljon apua, tukea ja neuvoa seutumme porkkananviljelijöiltä. Forssan seudulla viljellään noin neljännes Suomen porkkanasta. Päätin säilyttää maatilan, lasten isän ja appivanhempien elämäntyön pojillemme.

Porkkananviljelyssä oli paljon opeteltavaa ja työtä riitti. Virheistä piti oppia.

– Onnekseni minulla oli loistavat työntekijät apuna ja tukena. Arki oli sujuvaa. Vuonna 2014 suurin yhteistyökumppanimme ilmoitti vain kolme viikkoa ennen kylvöjä lähes 30 pienviljelijälle, ettei heitä enää tarvita.

Vinnikaisen oli keksittävä nopeasti uutta.

 

Historiallinen porkkana

– Olin kiinnostunut porkkanoiden historiasta. Porkkana on ollut alkujaan 1000 luvulla violetti, sitten tuli punainen porkkana, sitten keltainen porkkana ja lopulta valkoinen porkkana.

– Hollannissa oli kuninkaana Wilhelm 1. erittäin arvostettu hallitsija, joka piti oranssista väristä ja porkkanasta. Hänen kunniakseen jalostettiin oranssi porkkana. Jalostustyö vei 200 vuotta. 1700 luvulla Hollannin maanviljelijät veivät Hollannin kuningashuoneelle oranssin porkkanan, ja siitä alkoi oranssin porkkanan valtakausi. 

– Ryhdyin viljelemään värikkäitä porkkanoita ja juureksia. Asiakaskunnaksi tulivat ravintolat ja pienet erikoiskaupat.

 

Porkkanaa arkeen ja juhlaan

– Mehukas raaste on maistuvaa. Kannattaa kokeilla myös porkkanatikkuja tai suikaleita raasteen sijaan. Kerralla voi valmistaa isomman määrän. Porkkana on myös kiva naposteltava väli- tai iltapalaksi. Porkkana on myös erilaisten wokkien ja keittojen kestosuosikki.

– Aamuisin tarjoaisin juuri puristettua porkkanamehua. Vesikannuun laittaisin porkkanaterottimella muotoiltuja porkkanan suloisia ruusukkeita. Munakkaaseen käyttäisin edellisen päivän hienoksi raastetun porkkanaraasteen loput. Koristeena maljakkoon laittaisin nippuporkkanoita.

 

Grillattu porkkana kesäherkuksi

– Porkkanoita voi grillata pekoniin käärittynä, öljyttynä kuumassa tuhkassa foliossa kypsytettynä, uusien perunoiden kanssa keitettynä. Minun herkkuani on kesärosolli. Siihen kuuluu keitettyä porkkanaa ja punajuurta, sipulia ja vähän suolaa.

Porkkanan lajikkeita on paljon eri tarkoituksiin. Kesä-, syys-, talvi-, teollisuus- ja nippuporkkana. Kesällä on paljon kasvinhoitotyötä. Heinäkuun lopulla alkaa porkkanan koneellinen nosto myyntiporkkanaksi. Varastolajikkeiden (talviporkkana) nostot alkavat syyskuun loppupuolella. Varastoporkkanaa pakataan vuodesta riippuen toukokuun alkupuolelle. 

 

Porkkanamarmeladi

Nauti porkkanamarmeladia leivän ja juustojen kanssa. Halutessasi voit lisätä marmeladiin inkivääriä.

500 g porkkanoita
3 dl Valio Hedelmätarha luomu omenatäysmehua
2 dl hillosokeria
2 tl hillottua inkivääriä

Kuori ja raasta porkkanat. Keitä raastetta omenatäysmehussa noin 15 minuuttia. Lisää hillosokeri, keitä vielä 15 minuuttia. Mausta halutessasi hienonnetulla, hillotulla inkiväärillä.

Kaada marmeladi puhtaaseen lasitölkkiin. Jäähdytä. Tarjoa patongin tai paahtoleivän ja juuston kera.

Puhtaus on puoli ruokaa

Liotetut, pestyt ja huuhdellut tölkit laitetaan kattilaan ja vettä lisätään sen verran, että hilloamiseen käytettävät astiat peittyvät kokonaan. Tölkkejä kiehautetaan kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan ja siirretään sitten hygieenisesti puhtaalle alustalle kuivumaan. Myös kannet, korkit ja tiivisteet kiehautetaan.

 

Kakku on parhaimmillaan, kun se on saanut vetäytyä yön yli. Kakun voi pakastaa kuorrutuksineen.

 

Vhh-porkka­nakakku

Vähähiilihydraattinen porkkanakakku on gluteeniton eikä siihen lisätä sokeria. Kakku on kuitenkin erittäin mehevä, maukas ja herkullinen, joten se sopii myös niille, jotka eivät noudata erityisruokavalioita.

8 palaa:
2 luomu kananmunaa
½ dl stevia sweet crystal -makeutusjauhetta
100 g Valio voita
1 dl Valio Keittiön crème fraîchea
1 tl ruokasoodaa
1 dl mantelijauhetta
1 dl kookosjauhoa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 dl mantelirouhetta
3 dl (150 g) porkkanaraastetta

Kuorrutus

1 prk (200 g) Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa
½ dl Valio Keittiön crème fraîchea
1 rkl sitruunamehua
stevia sweet crystal -makeutusjauhetta maun mukaan

Sekoita muna ja makeutusjauhe. Sulata voi.

Lisää voi, crème fraîche (säästä ½ dl kuorrutteeseen), keskenään yhdistetyt kuivat aineet sekä porkkanaraaste taikinan joukkoon. Sekoita.

Levitä taikina leivinpaperilla pohjustettuun ja reunat voideltuun sekä mantelijauhotettuun irtopohjavuokaan (ø 16–18 cm). Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin, mieluiten yön yli. Vaahdota kuorrutuksen ainekset ja levitä kakun päälle. Koristele esim. kookoslastuilla tai mantelirouheella ja appelsiinin kuorisuikaleilla.

Reseptit: Valio

 

Teksti: Liisa Kortelainen
Kuvat: Minna Känkänen ja Valio